~ KIPPETJES & EEKHOORNTJES ~

Standard

Als vrienden komen eten dan probeer ik altijd even iets anders te doen en pak ik uit. Niet zo zeer in veel gangen en hoog culinair pannengekletter, maar speciale ingrediënten en de inspiratie van de Ierse Donal Skehan. In Grandma’s Boy (te zien op 24Kitchen) bezoekt hij Italiaanse Nonna’s en leert hij traditioneel Italiaans kokkerellen. Een van de gerechten die hij leerde van een Nonna was eekhoorntjesbrood met kipfilet. 

Result 1Wat heb je nodig (4 personen)

– 4 kipfilets
– 1 zak rucula
– Blok parmesan reggiano
– Bloem
– Gedroogd eekhoorntjesbrood
– 2 tenen knoflook
– 300 gram pasta
– 1 glas Chardonnay

Eekhoorntjesbrood

Zorg dat je vooraf het eekhoorntjesbrood een half uur in warm water laat wellen. Intussen kun je de kip in dunne plakjes snijden en licht door de bloem halen. Dit zorgt ervoor dat je straks met aanbakken een lekker dik sausje krijgt. Zet ondertussen een pan met water op voor de pasta.
Verwarm een grote koekenpan met goede olijfolie en barst een teen knoflook en leg deze in de pan. Snipper het niet, je wilt alleen de smaak maar niet de textuur van de knoflook. Doordat je de kip straks op hoge temperatuur gaat aanbakken wordt de knoflook bitter.
Voordat je de kip gaat aanbakken kook je de pasta. Deze is dan tegelijkertijd klaar met je kip.

Bloem kip

Bloem kipBak de stukjes kipfilet op hoog vuur aan. Zorg dat ze een goudbruin korstje krijgen door de bloem. Na het omdraaien van de kip haal je de teen knoflook eruit, deze heeft nu voldoende zijn smaak afgegeven. Maak op smaak met peper en zout. Als de kip overal goudbruin is blus je het geheel af met een goede Chardonnay. Laat dit ongeveer een minuutje inkoken zodat er een dikke saus ontstaat.
Voeg het eekhoorntjesbrood toe zonder het vocht. Bak op hoog vuur het geheel aan en voeg wat vocht van het eekhoorntjesbrood toe. Proef tussendoor of de smaken in balans zijn. Als de saus mooi dik is presenteer je het geheel op een mooi bord.

Giet de pasta af en bouw het gerecht op door eerst de pasta centraal op het bord te plaatsen. Neem een paar stukken kip en eekhoorntjesbrood en leg dit op de pasta. Giet de saus over het geheel en neem een handjevol rucola en verse parmesan reggiano. Het is ook lekker om plakken parmesan reggiano te gebruiken. Result 2

Spinazie Spaghetti…….mmmmmm

Standard

Na een dag werken, een heerlijke snelle maaltijd voor 2. Gebruik eens spinazie in plaats van tomatensaus voor over je spaghetti. Snijd de kip in stukjes en bak ze gaar. Voeg hierbij knoflook, rode ui en paprika aan toe, liefst rood. Breng het op smaak met peper en chilivlokken.

Neem een blender en mix de spinazie met de kookroom tot een lobbige saus. Voeg de saus toe aan het kip. Als de spaghetti bijna gaar is voeg je deze toe aan de saus.

Smakelijk eten.

image

Aziatisch lekker: Gehaktballen met Noodles

Standard

Bruine bonen in een Aziatisch gerecht? Ja, dat kan, op een verrassende manier. Een snel en lekker gerecht voor 1 of 2 personen. De bruine bonen bereid je op 2 verschillende manieren. De helft van de bruine bonen verwerk je in het gehakt en de andere helft pureer je fijn met verschillende kruiden.

Ingredienten

Wat heb je nodig:
– 250 gram half om half gehakt
– 330 gram bruine bonen.
– Knoflook
– 1/2 bouillonblokje
– Sesamzaadjes
– Paksoi
– 1 rode paprika
– Eiernoedels
– Honing
– 1 ei
– Lijnzaad
– Gember

1. Meng het gehakt met een teentje knoflook, 1 ei, 2 el. lijnzaad en de helft van de bruine bonen (zonder vocht). Kneed het geheel tot een droge massa. Zorg hierbij dat de bonen kapot gekneed worden. Draai gehaktballen van zo’n 5 centimeter doorsnee en 3 centimeter dik.

2. Zet een koekenpan op met een laagje water en een half bouillonblokje. Gebruik meer water voor een bouillon, dan maak je er een noedelsoep van. Als het water kookt leg je de eiernoedels erin. Pureer de andere helft van de bonen met een beetje olijfolie. Breng dit op smaak met peper, zout en gember. Voor meer pit kun je er ook chilivlokken erbij doen.

3. Braad de gehaktballen aan in een pan met olijfolie. Doe dit op hoog vuur. Bak de gehaktballen aan beide kanten goed bruin, leg daarna een passende deksel op de pan zodat ze kunnen gaar stomen.

4. Snijd de paksoi en paprika in stukjes. Voeg dit toe aan de eiernoedels. Het water is grotendeels opgelost en opgenomen door de noedels. Voeg de gepureerde bruine bonen toe aan het geheel. Meng het alles goed door zodat de smaken goed opgenomen worden door de groentes en noedels.

5. Overgiet de gehaktballen met honing, hussel ze goed door de pan en strooi een grote eetlepel sesamzaadjes over de gehaktballen. Deze blijven nu lekker plakken aan de gehaktballen met honing. Serveer het geheel in een diep bord en breng het eventueel op smaak met grof zeezout en koriander.

Eindresultaat

 

Guilty Pleasure: Pasta con Chorizo

Standard

Pasta’s zijn een van de meest gegeten gerechten onder jongeren en met name studenten. Het is snel klaar, weinig afwas en erg voedzaam. I’m Guilty too! Maar variëren met pasta is soms ook wel eens lekker. Vandaag maak ik mijn guilty pleasure: Pasta met chorizo.

Ingredienten

Wat heb je nodig voor 2 porties:

  • Pasta (150 gram)
  • 6 grote champignons
  • 1 rode ui
  • 1 groene paprika
  • 200 ML kokosmelk (rest invriezen)
  • 1/2 Chorizo worst
  • Zout
  • Peper of chilivlokken
  • Knoflook
  • Gember(poeder)
  • 2 teentjes knoflook

    Ui mes1. Zet ruim kokend water op en kook hier, volgens de verpakking aangegeven, 75 gram spaghetti gaar.

2. Verwarm de pan of wok en voeg alvast de kruiden toe met een scheut olijfolie. Door vooraf de kruiden toe te voegen aan de olie komen de smaken nog beter tot zijn recht.

3. Voeg de groentes toe aan de olijfolie met kruiden en blijf 5 minuten goed doorroeren zodat de groentes alle smaken oppakken.

Groentes

4. Snijd de helft van de chorizo worst in plakjes en halveer deze nogmaals. Voeg ze toe aan de groente en bak ze goed aan.

5. Voeg de spaghetti toe aan de groenten en chorizo, vervolgens voeg je een half blikje kokosmelk toe aan het geheel en laat je het nog 3 minuten goed doorkoken.

Daily Dish

Kokosmelk!

Kokosmelk is een erg goed en gezond alternatief voor kookroom of melk in pasta’s Het gevat gezonde vetten en anti-oxidanten. Antioxidanten is een verzamelnaam voor stoffen zoals de vitamines E en C, spoorelementen zoals seleen en bioactieve stoffen, zoals aanwezig in groente en fruit.

Antioxidanten vangen vrije radicalen weg. Dit zijn agressieve stoffen die in ongunstige gevallen schade kunnen geven  aan cellen en weefsels. Zo kunnen antioxidanten helpen tegen deze beschadiging en daarmee mogelijk op de lange termijn ziekten als kanker en hart- en vaatziekten voorkomen.

Eindresultaat