Power to the Pieper

Standard

Wellicht slaan we door in de overdadige food hype van superfoods en calorieën tellen. Balans en comfort food zijn daarom mijn uitgangspunten. Deze video illustreert op een komische maar realistische wijze onze omgang met voedsel.

Advertisements

~ KIPPETJES & EEKHOORNTJES ~

Standard

Als vrienden komen eten dan probeer ik altijd even iets anders te doen en pak ik uit. Niet zo zeer in veel gangen en hoog culinair pannengekletter, maar speciale ingrediënten en de inspiratie van de Ierse Donal Skehan. In Grandma’s Boy (te zien op 24Kitchen) bezoekt hij Italiaanse Nonna’s en leert hij traditioneel Italiaans kokkerellen. Een van de gerechten die hij leerde van een Nonna was eekhoorntjesbrood met kipfilet. 

Result 1Wat heb je nodig (4 personen)

– 4 kipfilets
– 1 zak rucula
– Blok parmesan reggiano
– Bloem
– Gedroogd eekhoorntjesbrood
– 2 tenen knoflook
– 300 gram pasta
– 1 glas Chardonnay

Eekhoorntjesbrood

Zorg dat je vooraf het eekhoorntjesbrood een half uur in warm water laat wellen. Intussen kun je de kip in dunne plakjes snijden en licht door de bloem halen. Dit zorgt ervoor dat je straks met aanbakken een lekker dik sausje krijgt. Zet ondertussen een pan met water op voor de pasta.
Verwarm een grote koekenpan met goede olijfolie en barst een teen knoflook en leg deze in de pan. Snipper het niet, je wilt alleen de smaak maar niet de textuur van de knoflook. Doordat je de kip straks op hoge temperatuur gaat aanbakken wordt de knoflook bitter.
Voordat je de kip gaat aanbakken kook je de pasta. Deze is dan tegelijkertijd klaar met je kip.

Bloem kip

Bloem kipBak de stukjes kipfilet op hoog vuur aan. Zorg dat ze een goudbruin korstje krijgen door de bloem. Na het omdraaien van de kip haal je de teen knoflook eruit, deze heeft nu voldoende zijn smaak afgegeven. Maak op smaak met peper en zout. Als de kip overal goudbruin is blus je het geheel af met een goede Chardonnay. Laat dit ongeveer een minuutje inkoken zodat er een dikke saus ontstaat.
Voeg het eekhoorntjesbrood toe zonder het vocht. Bak op hoog vuur het geheel aan en voeg wat vocht van het eekhoorntjesbrood toe. Proef tussendoor of de smaken in balans zijn. Als de saus mooi dik is presenteer je het geheel op een mooi bord.

Giet de pasta af en bouw het gerecht op door eerst de pasta centraal op het bord te plaatsen. Neem een paar stukken kip en eekhoorntjesbrood en leg dit op de pasta. Giet de saus over het geheel en neem een handjevol rucola en verse parmesan reggiano. Het is ook lekker om plakken parmesan reggiano te gebruiken. Result 2

~ POWER PORTIE ~

Standard

In Nederland staat er elke dag een Hollands potje op tafel. Aardappelen, groentes en een stukje vlees. Waarom? Gemak dient de mens, dat weet men maar al te goed. Vervang de aardappel eens door een zoete aardappel en je wekelijks Hollandse pot is een nieuwe smaaksensatie voor jong en oud. Vandaag maak ik zoete aardappel met boeren gehaktschnitzel en sperziebonen. 

Zoete aardappel

Wat heb je nodig (2 personen):

– 2 schnitzels
– 4 zoete aardappelen
– 1 klein bakje crème fraîche
– 2 handjes vol sperziebonen

Schil de zoete aardappel, het zijn harde aardappelen, gebruik dus een scherp mes. Halveer de aardappen en snijd de aardappel niet in plakjes maar in schijven zodat ze even dik zijn en de oppervlakte groot is, zo zijn ze sneller gaar.

Zoete aardappel

Giet de aardappelen na 12 minuten af. Kook de sperziebonen en leg de schnitzels ondertussen in een braadpan met een goed laagje olijfolie. Ondertussen kun je de zoete aardappel pureren met de crème fraîche. Voeg peper en zout toe naar gelang de smaak. Draai de schnitzels om en bak ze nog 2 minuten aan de andere zijde. Ondertussen zijn de sperziebonen beetgaar en zijn de vitamines bewaard gebleven. Kook groentes nooit te lang maar lekker beetgaar.

Sperziebonen