~ KIPPETJES & EEKHOORNTJES ~

Standard

Als vrienden komen eten dan probeer ik altijd even iets anders te doen en pak ik uit. Niet zo zeer in veel gangen en hoog culinair pannengekletter, maar speciale ingrediënten en de inspiratie van de Ierse Donal Skehan. In Grandma’s Boy (te zien op 24Kitchen) bezoekt hij Italiaanse Nonna’s en leert hij traditioneel Italiaans kokkerellen. Een van de gerechten die hij leerde van een Nonna was eekhoorntjesbrood met kipfilet. 

Result 1Wat heb je nodig (4 personen)

– 4 kipfilets
– 1 zak rucula
– Blok parmesan reggiano
– Bloem
– Gedroogd eekhoorntjesbrood
– 2 tenen knoflook
– 300 gram pasta
– 1 glas Chardonnay

Eekhoorntjesbrood

Zorg dat je vooraf het eekhoorntjesbrood een half uur in warm water laat wellen. Intussen kun je de kip in dunne plakjes snijden en licht door de bloem halen. Dit zorgt ervoor dat je straks met aanbakken een lekker dik sausje krijgt. Zet ondertussen een pan met water op voor de pasta.
Verwarm een grote koekenpan met goede olijfolie en barst een teen knoflook en leg deze in de pan. Snipper het niet, je wilt alleen de smaak maar niet de textuur van de knoflook. Doordat je de kip straks op hoge temperatuur gaat aanbakken wordt de knoflook bitter.
Voordat je de kip gaat aanbakken kook je de pasta. Deze is dan tegelijkertijd klaar met je kip.

Bloem kip

Bloem kipBak de stukjes kipfilet op hoog vuur aan. Zorg dat ze een goudbruin korstje krijgen door de bloem. Na het omdraaien van de kip haal je de teen knoflook eruit, deze heeft nu voldoende zijn smaak afgegeven. Maak op smaak met peper en zout. Als de kip overal goudbruin is blus je het geheel af met een goede Chardonnay. Laat dit ongeveer een minuutje inkoken zodat er een dikke saus ontstaat.
Voeg het eekhoorntjesbrood toe zonder het vocht. Bak op hoog vuur het geheel aan en voeg wat vocht van het eekhoorntjesbrood toe. Proef tussendoor of de smaken in balans zijn. Als de saus mooi dik is presenteer je het geheel op een mooi bord.

Giet de pasta af en bouw het gerecht op door eerst de pasta centraal op het bord te plaatsen. Neem een paar stukken kip en eekhoorntjesbrood en leg dit op de pasta. Giet de saus over het geheel en neem een handjevol rucola en verse parmesan reggiano. Het is ook lekker om plakken parmesan reggiano te gebruiken. Result 2

Advertisements