\\ STAMPIKANTE KIP \\

Standard

Ben je die boerenstamp met kuiltje zat? Variëren met stamppot is de nieuwe trend op dit moment! Dit oeroude wintergerecht heeft de laatste tijd een revival meegemaakt en met succes! Dit onderstaande recept is zeker de moeite waard en zorgt voor een nieuwe smaaksensatie voor je smaakpapillen zonder de traditionele smaken en liefhebbers te beledigen.

Voordat je gaat beginnen dien je een korte blik in je kruidenkastje te werpen en je voorraadje compleet te maken met cajunkruiden, citroengras, kurkuma en ketoembar.

IMG_20150420_181253

Wat heb je allemaal nodig?
(Ingrediënten voor 4 personen)
– 1kg kruimige aardappelen
– Spinazie
– Paksoi
– 4 mooi kippendijen van de 
poelier
Citroengras
Kurkuma
Ketoembar
Cajunkruiden
– Melk
– Olijfolie

\\ DAILY TIP \\

Klik op de bovenstaande links om de potjes van de kruiden even te bekijken, dit scheelt enorm veel tijd tijdens het zoeken in de overvolle kruidenrekken van de supermarkt.

Begin met het opzetten van de aardappelen in ruim kokend water en een snufje zout. Maak een kruidenmengsel voor de kip in een schaaltje. Hierbij heb je 5 eetlepels olijfolie nodig en 2 theelepels cajunkruiden, ketoembar en kurkuma. Meng dit geheel tot een papje om de kippendijen in te smeren. Zorg ervoor dat de kippendijen droog zijn voordat je ze insmeert. Laat dit lekker marineren in de koelkast en wacht met bakken totdat je de aardappelen gaat afgieten.

\\ DAILY INSIGHT \\

Cajunkruiden komen van oorsprong uit de Verenigde Staten waar de Cajuns in de staat Louisiana hun eigen pittige kruidenmengel maakten voor hun gerechten, de Cajunkruiden.

Wok van te voren de spinazie en paksoi kort op hoog vuur met peper. Haal ze voordat ze geheel zijn geslonken uit de pan. Het verwarmen van de groente zorgt voor een betere en minder bittere smaak als ze door de stamppot geroerd worden.

Ondertussen kook je de kruimige aardappelen samen met een gebroken tak citroengras. Dit geeft een heerlijke smaak af aan je aardappelen.

Voordat je de aardappelen gaat afgieten zet je een pan met olijfolie op om de kippendijen te braden. Gebruik een middelmatig vuur en bak ze aan beide kanten gelijk. Het ligt aan de dikte van je dijen wanneer ze gaar zijn. Mocht je niet zeker zijn dan snijd je er eentje door om even te controleren of deze gaar is

Als de aardappelen gaar zijn stamp je deze fijn met opgewarmde melk en olijfolie. Dit maakt het geheel smeuïg, ik houd ervan om nog wat stukken aardappel terug te vinden, dit is naar je eigen wensen. Meng ondertussen de paksoi en spinazie door de aardappelen en laat het citroengras nog even meetrekken in het geheel.

Serveer de stamppot en de pittige kippendijen samen met het braadvocht om je Spampikante kip lekker mee te dippen.

Smakelijk eten!

 

\\ HARISSA FLAVORED MEATBALL PASTA \\

Standard

Vanavond staat er een heerlijke en snelle pasta op het menu. Ideaal voor het hele gezin of als single studentenmaal. Ben je je normale pasta recept beu en toe aan iets anders, met de heerlijke spicy harissa maak je je pasta smaakvol en onderscheidend. 

Schermafbeelding 2016-02-02 om 16.44.35

Wat heb je allemaal nodig?
(Ingrediënten voor 4 personen)
– 500 gram Catalaanse  worstjes
– 1 rode ui, fijngesnipperd
– 2 tenen knoflook, persen of fijnhakken
– 1 rode paprika in dunne reepjes
– 2 eetlepels harissa
– 2 blikken gepelde tomaten of tomaten blokjes
– 400 gram spaghetti
– 1 bosje koriander (of peterselie)

Wellicht ben je bekend met de pasta Arrabiata, deze versie is vergelijkbaar maar ontzettend gemakkelijk te maken. Ontvel de Catalaanse worstjes en maak hiervan compacte gehaktballetjes van.

 

Snel gehaktballetjes draaien? Gebruik worstjes die al gekruid zijn, deze zijn namelijk compact, makkelijk te draaien en vallen niet uit elkaar tijdens het bakken, zo bespaar je veel tijd en onnodig vieze handen. Snijd met een scherp mes het vlies over de lengte in om ze snel en eenvoudig uit het vlies te halen.

Bak de gehaktballetjes kort aan op hoog vuur met een beetje boter en lekkere Italiaanse olijfolie. Haal de gehaktballetjes uit de pan en fruit de paprika en ui aan. Voeg daarna pas de knoflook toe, knoflook wordt snel bitter en geeft de meeste smaak af als je het op het laatste moment toevoegt. Als dit is aangefruit voeg je 2 eetlepels harissa toe aan het geheel. Mocht je kinderen hebben of niet tegen scherpe smaken kan, proef na 1 lepel of het pittig genoeg is.

Als laatste voeg je het blik tomatenblokjes toe en de gehaktballetjes. Laat alles nog 10-15 minuten op laag vuur smoren en kook ondertussen de pasta af. Maak het geheel af met koriander of peterselie.

Op deze manier kun je heerlijk je avond Italiaans beginnen, combineer met een lekkere Pinot Grigio om alle smaken nog meer tot hun recht te laten komen.

Alweer een Daily Dish om deze week op het menu te zetten!

~ SOEP SMULLEN ~

Standard

Deze heerlijke Indiase curry soep is snel, gezond en super gemakkelijk te maken. Gebruik verse producten voor een optimale smaak!

– 2 winterpenen
– 1 zoete aardappel
– 3 tenen knoflook
– 2 tl. kurkuma
– 2 tl. komijn
– 1 L. kippenbouillon
– 1 Kipfilet
– Bosui
– Koriander
– Kokosmelk
– Crème fraîche
– Rode curry pasta

Curriesoep

Neem een grote soeppan en schenk een flinke scheut olijfolie erin. Fruit de knoflook, kurkuma en komijn aan totdat de geuren loskomen.

Snijd de wortel en zoete aardappel in blokjes en voeg deze bij de knoflook en kruiden. Bak dit op middelmatig vuur zo’n 2-3 minuten goed door. Voeg dan de kippenbouillon toe aan het geheel en laat de wortel en zoete aardappel in 10 minuten gaar koken.

Voeg ondertussen de rode currypasta toe en een goede scheut kokosmelk. Bewaar een beetje om eventueel de pittigheid te neutraliseren met de rest van de kokosmelk. Als de wortel en zoete aardappel gaar zijn pureer je deze met een staafmixer tot een gladde substantie. Je kunt het eventueel ook in een blender tot een gladde massa maken.

Laat het geheel op laag vuur nog even staan en voeg dunne reepjes kip toe om gaar deze in de soep. Zo blijft de kip mals en sappig en trekken alle smaken in de kip.

Garneer het geheel af met koriander, bosui en een lekkere lepel crème fraîche,

Smakelijk eten!

~ KIPPETJES & EEKHOORNTJES ~

Standard

Als vrienden komen eten dan probeer ik altijd even iets anders te doen en pak ik uit. Niet zo zeer in veel gangen en hoog culinair pannengekletter, maar speciale ingrediënten en de inspiratie van de Ierse Donal Skehan. In Grandma’s Boy (te zien op 24Kitchen) bezoekt hij Italiaanse Nonna’s en leert hij traditioneel Italiaans kokkerellen. Een van de gerechten die hij leerde van een Nonna was eekhoorntjesbrood met kipfilet. 

Result 1Wat heb je nodig (4 personen)

– 4 kipfilets
– 1 zak rucula
– Blok parmesan reggiano
– Bloem
– Gedroogd eekhoorntjesbrood
– 2 tenen knoflook
– 300 gram pasta
– 1 glas Chardonnay

Eekhoorntjesbrood

Zorg dat je vooraf het eekhoorntjesbrood een half uur in warm water laat wellen. Intussen kun je de kip in dunne plakjes snijden en licht door de bloem halen. Dit zorgt ervoor dat je straks met aanbakken een lekker dik sausje krijgt. Zet ondertussen een pan met water op voor de pasta.
Verwarm een grote koekenpan met goede olijfolie en barst een teen knoflook en leg deze in de pan. Snipper het niet, je wilt alleen de smaak maar niet de textuur van de knoflook. Doordat je de kip straks op hoge temperatuur gaat aanbakken wordt de knoflook bitter.
Voordat je de kip gaat aanbakken kook je de pasta. Deze is dan tegelijkertijd klaar met je kip.

Bloem kip

Bloem kipBak de stukjes kipfilet op hoog vuur aan. Zorg dat ze een goudbruin korstje krijgen door de bloem. Na het omdraaien van de kip haal je de teen knoflook eruit, deze heeft nu voldoende zijn smaak afgegeven. Maak op smaak met peper en zout. Als de kip overal goudbruin is blus je het geheel af met een goede Chardonnay. Laat dit ongeveer een minuutje inkoken zodat er een dikke saus ontstaat.
Voeg het eekhoorntjesbrood toe zonder het vocht. Bak op hoog vuur het geheel aan en voeg wat vocht van het eekhoorntjesbrood toe. Proef tussendoor of de smaken in balans zijn. Als de saus mooi dik is presenteer je het geheel op een mooi bord.

Giet de pasta af en bouw het gerecht op door eerst de pasta centraal op het bord te plaatsen. Neem een paar stukken kip en eekhoorntjesbrood en leg dit op de pasta. Giet de saus over het geheel en neem een handjevol rucola en verse parmesan reggiano. Het is ook lekker om plakken parmesan reggiano te gebruiken. Result 2

~ POWER PORTIE ~

Standard

In Nederland staat er elke dag een Hollands potje op tafel. Aardappelen, groentes en een stukje vlees. Waarom? Gemak dient de mens, dat weet men maar al te goed. Vervang de aardappel eens door een zoete aardappel en je wekelijks Hollandse pot is een nieuwe smaaksensatie voor jong en oud. Vandaag maak ik zoete aardappel met boeren gehaktschnitzel en sperziebonen. 

Zoete aardappel

Wat heb je nodig (2 personen):

– 2 schnitzels
– 4 zoete aardappelen
– 1 klein bakje crème fraîche
– 2 handjes vol sperziebonen

Schil de zoete aardappel, het zijn harde aardappelen, gebruik dus een scherp mes. Halveer de aardappen en snijd de aardappel niet in plakjes maar in schijven zodat ze even dik zijn en de oppervlakte groot is, zo zijn ze sneller gaar.

Zoete aardappel

Giet de aardappelen na 12 minuten af. Kook de sperziebonen en leg de schnitzels ondertussen in een braadpan met een goed laagje olijfolie. Ondertussen kun je de zoete aardappel pureren met de crème fraîche. Voeg peper en zout toe naar gelang de smaak. Draai de schnitzels om en bak ze nog 2 minuten aan de andere zijde. Ondertussen zijn de sperziebonen beetgaar en zijn de vitamines bewaard gebleven. Kook groentes nooit te lang maar lekker beetgaar.

Sperziebonen